6 gode grunde til at bruge et Food Management System i 2021 1 year ago

Foodservicebranchen digitaliseres hurtigt, hvad end det er restauranter, caféer, kantiner, storkøkkener eller andet. Driver du stadig en stor del af det professionelle køkken manuelt? Så læs videre i dette skriv og bliv klog på, hvorfor det i 2021 er tid til at bruge software i dit køkken og gøre dine arbejdsprocesser mere automatiseret.

For rigtig mange restauranter, caféer, kantiner, mv. er det med andre ord tid til at stille sig selv spørgsmålet: Hvornår bør jeg udskifte blyant, papir og excel-ark med et smart og simpelt software system, hvor jeg automatisk kan regne på alle dine omkostninger og lave digitale opgørelser?

Oplever du nedenstående, bør du bruge et Food Management System:

  1. Du oplever, at dine lønomkostninger er for høje?
  2. Du kender ikke dine madomkostninger og ved ikke, hvad du tjener på dine retter?
  3. Du mister penge, fordi du må afskrive råvarer fra dit lager?
  4. Allergene mærkning er svært at holde styr på?
  5. Du har mistet overblikket over hvilken af dine afdelinger, der performer bedst?
  6. Du er usikker på, om dine retter laves ensartet?

Bare rolig! Du kan løse alle disse problemer i ét og samme softwaresystem. Lad os tage et nærmere kig på det.

 

1. Du oplever, at dine lønomkostninger er for høje

Har der været lidt for mange måneder, hvor omkostningerne ligger for tæt på omsætningen? Og har du nogle måneder, hvor du stiller dig selv spørgsmål om, hvordan du kan lave en mere profitabel forretning? Så er det en rigtig god idé at kigge på lønningsposten, som er en af de mest omkostningstunge poster.

Hvis du driver en restaurant, cafe eller kantine eller anden forretning i foodservicebranchen, er den primære indtægtskilde den mad, der langes over disken. Det er derfor afgørende, at retterne sælges til den rette pris og madomkostningerne holdes nede. Når du har helt styr på dette, ved du nærmere, hvor meget personale, du kan have ansat.

Frygter du, at en af dine kokke siger op?
Frygt ej. Du kan samle alle opskrifter, billeder af opskrifter, lageroptællinger og meget andet og sikre, at store dele af kokkens arbejdsgang er samlet i ét system. Kokkens viden går derfor ikke til spilde, når han stopper, men er i stedet lagret i dit Food Management System.

Du stoler selvfølgelig stærkt på dine medarbejdere. Det gør din virksomhed sårbar og det kan i forvejen være vanskeligt at finde fremragende køkkenpersonale. Når den rette person er fundet, tager det lang tid før, han/hun er oplært. Det er derfor en rigtig god ide at samle det hele i et system, hvor oplæring er nem og ligetil.

 

 

2. Du kender ikke dine madomkostninger eller kan ikke overvåge dem?

Hvor meget tjener du på dine stjerneskud? Eller hvad med dine forretter med fisk? Har du styr på, om salgsprisen på dine retter er for høj eller for lav? Og hvor meget koster det dig egentlig at producere et stjerneskud?

Rigtig mange restauranter, caféer og kantiner gætter sig frem til en acceptabel kostpris og salgspris pr. kuvert. Men det er alt for usikkert. Fisk kan eksempelvis variere med flere kroner fra dag til dag og når du producerer store mængder, kan du tabe rigtig mange penge hvis ikke, du tager dine forholdsregler og laver kalkulationer på retterne.

Food Management System holder dækningsgraderne
Der er mange parametre at tage højde for, når man udregner omkostninger og salgspriser på sine retter. Og det er derfor forståeligt, at mange restauranter, caféer og kantiner laver et skøn på nogle priser. Men med akkuratesse kommer du rigtig langt. Og du kan nemt og hurtigt sætte det hele op i et Food Management System. Når det er gjort skal du blot overvåge, hvordan indkøbsprisen på eksempelvis fisk stiger eller falder og dermed vurdere, om du bør erstatte fisken med en anden slags fisk.

Automatiserede kalkulationer på dine retter gør, at du altid har mulighed for at holde dine ønskede dækningsgrader.

 

 

3. Du mister penge, fordi du må afskrive råvarer fra dit lager?

Niver du dig selv i armen hver gang, du tænker på at optælle dine lagre? For mange personer i foodservicebranchen kan lageret være noget, man prøver at undgå ved månedsafslutning, fordi man måske ikke altid ved, hvad der ligger på lager og måske er erkendelsen til tider, at nogle råvarer må afskrives fordi, de er gået på dato. Det er ærgerligt, fordi man risikere at miste rigtig mange penge.

Din bankboks
Det er vigtigt at huske på, at lageret bør betragtes som din organiske bankboks. Rigtig mange af dine penge er højst sandsynligt brugt på fersk kød og friske grøntsager og ligger nu på dit lager. Og for hver dag der går og de ikke bliver brugt, bliver sandsynligheden større for, at råvarerne på et tidspunkt må afskrives fordi, de ikke bliver brugt.

Det er derfor utrolig vigtigt, at du hele tiden har styr på, hvad der ligger på lager og holder lagermængderne op med, hvad du har indkøbt. På den måde kender du altid til dine mængder på lageret og derved kan du spare penge på indkøb.

Et Food Management System kan nemt og problemfrit håndtere alt dette for dig. Og alt er samlet ét sted!

 

 

4. Allergene mærkning er svært at holde styr på?

Mange af dine kunder ønsker sikkert at vide, om der er allergener i den mad, de spiser og i så fald hvilke allergener. Kan du med ro i maven fortælle dine kunder eller kollegaer hvilke allergener, der er i dine retter? Måske du kan, men det er ikke sikkert de andre kokke i køkkenet kan. Udfaldet kan være fatalt, hvis man fortæller noget forkert om indholdet af allergener i en ret og en kunde får en allergisk reaktion. Derfor er det meget vigtigt at have styr på allergene-mærkningen.

I et Food Management System kommer allergene-mærkningen automatisk på de retter, du arbejder med i systemet. Det gør, at du altid sikrer dig korrekt information om allergener overfor kunderne, og ligeså overfor dine kollegaer.

 

 

5. Du har mistet overblikket over hvilken af dine afdelinger, der performer bedst?

Har du lige udvidet til to afdelinger? Eller måske du har en lang stribe af afdelinger i hele landet? Uanset hvad, er det obligatorisk at have total kontrol over sine afdelinger og vide, hvordan de præsterer og se hvilke afdelinger, der har brug for en hjælpende hånd. Her er et Food Management System altafgørende, fordi du ikke længere er i stand til hele tiden at være i køkkenet, men må bruge tid på at administrere.

Der opstår typisk nogle udfordringer, hvis ikke man har et Food Management System til at holde styr på det:

– Hvordan holder du overblikket over dine afdelingers performance?

– Hvordan sikrer du, at der arbejdes effektivt i afdelingerne og eksempelvis tælles lagre op hver måned?

Svaret til dette er, at du med et Food Management System kan sikrer dig, at disse udfordringer bliver løst nemt og effektivt.

 

 

6. Du er usikker på, om dine retter laves ensartet?

Det opretholder enhver restaurants, café eller kantines brand, at man er i stand til altid at levere de samme flotte retter med samme fantastiske smage gang på gang. Det gør, at dine kunder anbefaler deres venner, som får den samme fantastiske oplevelse. Det skaber med andre ord en dominoeffekt og flere kunder i butikken. Men hvordan sikrer man sig, at man giver sine kunder samme gode oplevelse? Svaret er selvfølgelig som udgangspunkt gode råvarer, veludført tilberedning af råvarerne, men i særdeleshed også, at anretningen er i top.

At sætte nyt køkkenpersonale i gang med opskrifter og metoder til tilberedning af opskrifterne kan være tidskrævende. Regnestykket er simpelt; jo mere tid det tager at uddanne personale, jo højere er omkostningerne. Det bør derfor gøres så effektivt som muligt. Med et Food Management System kan du samle hele dit opskriftsunivers, kokkene kan vidensdele, indsætte trin-for-trin guide med billeder, lave allergene-mærkning og meget andet. Det er din adgang til ensartet retter og kontinuerlig kvalitet.

 

 

Konklusion

Du kan styre meget med papir, blyant og excel-ark, men sandsynligheden for, at overblikket brister på et tidspunkt, er meget stor. For at være sikker på, om du tjener penge på din forretning, er det afgørende at have styr på sine dækningsgrader, lagerværdier, personaleoplæring og meget andet. Det hele kan du klare i CalcuEasy. Og du samler alt data i ét system.

 

 

 

 

 

Commenting is Disabled on 6 gode grunde til at bruge et Food Management System i 2021