Er følgende nogensinde sket i din restaurant? Din køkkenchef planlægger ugens tilbud. Han kigger igennem den seneste opgørelse og ser, at en af kokkene kun registrerede et halvt kilo kartofler på lageret. Han bestiller en ny forsendelse således, [...]

At drive en restaurant, som enhver anden forretning, kan koges ned til effektiviteten af dine input og dine output. Du køber råvarer, arbejdskraft og plads, og du sælger menuer og retter, service og oplevelser. Det vigtigste input er [...]

At drive en vellykket restaurant kræver stærke egenskaber. Det gælder både gode retter med pragtfuld smag og en restaurant med et hyggeligt og rummeligt design og atmosfære. Lige så vigtigt er det, at du har en god forretningsforståelse, [...]

Generelt er målet for mange restauranter, caféer og kantiner at få så mange gæster, som muligt og lange så mange retter over disken, som muligt. Der er en kæmpe forskel på forståelsen af, hvor vigtigt det er, at [...]

Der er en udbredt enighed blandt restaurant- og caféejere om, at salg af alkohol generelt har en høj fortjeneste. Den nuværende begrænsning i at kunne servicere kunder i restauranten eller caféen gør midlertidig, at salget af alkohol udebliver …

Det er hård tid for landets restauranter og caféer og selv det mindste fejltrin kan være årsag til fiasko. Men ændringer er påkrævet for fortsat at kunne drive forretning under covid-19 restriktionerne. Heldigvis er det i Danmark fortsat …

Foodservicebranchen digitaliseres hurtigt, hvad end det er restauranter, caféer, kantiner, storkøkkener eller andet. Driver du stadig en stor del af det professionelle køkken manuelt? Så læs videre i dette skriv og bliv klog på, hvorfor det i 2021 …

Det kan være svært at vurdere, hvornår man bør hæve salgspriserne på retterne i sit menukort. Grunden til, at man kan være usikker på at hæve prisen skyldes, at man ikke ønsker, at kunderne bliver væk. Samtidig kan …

Uanset om du driver en stor restaurant eller en lille delikatesseforretning er der penge at hente, hvis du har fuldstændig styr på dit lager. Madomkostninger er ofte, uanset forretningens størrelse, en af det største omkostninger næstefter lønninger. Det …

Kalkulationer på menuen er de aktuelle udregninger på dine opskrifter. Det er en af de mest grundlæggende, nødvendige og trods det, udeladte praksisser i restaurationsbranchen. Der kan være grunde til, at ikke alle restauranter udfører denne praksis. Det …