Skærpet kontrol over råvare- og produktionsomkostninger i de danske restauranter er afgørende for at komme helskindet igennem disse tider, hvor corona-virussen raserer. CalcuEasy, som er en dansk food management virksomhed, tilbyder gratis rådgivning til alle restaurationer, som er berørte af situationen.

Hotel- og restaurationsbranchen er i disse tider ramt af hård nedgang på grund af corona-virussen. I regeringens udspil fra onsdag aften, blev det gjort klart, at restauranter stadig kan holde åbent, men at antallet af besøgende ikke skal stige med over 100 personer. Indtil der sandsynligvis kommer et påbud mod, at restauranter holder åbent, kan der gøres en række tiltag for at sikre så minimale omkostninger i sin restaurant som muligt. Et af punkterne er at forholde sig til indkøb af nye råvarer og i særlig grad mængderne af disse. Ved at være særligt opmærksom på dette, kan der laves markante besparelser og vil gøre, at omkostningerne kan minimeres. I forsøget på at aflaste restauranterne så vidt muligt, tilbyder CalcuEasy de næste uger at lave gratis omkostningsanalyser på restauranters retter og menuer, hvor de vil hjælpe med at udpege, de retter, som kan være mest rentable i disse krisetider. Direktør i CalcuEasy, Jeppe Kragelund, udtaler i den forbindelse:

”Der er ingen tvivl om, at det i disse dage og de næste uger står skidt til for restaurationsbranchen. Horesta forventer milliardtab i omsætning i hotel- og restaurationsbranchen på grund af Corona virussen. Vi ønsker derfor at hjælpe så mange som muligt med at komme så godt ud på den anden side. Det gør vi ved at yde gratis rådgivning til restauranterne om, hvordan de kan reducere deres omkostninger.

Server top 5 – retterne

Under normale forudsætninger er den gennemsnitlige restaurants råvareomkostninger mellem 28% og 32% af den totale omsætning og peaker i nogle tilfælde helt op til 50%. Det er meget. Og der er ikke noget værre end ikke at tjene penge på de retter, som man forventer – og særligt i disse tider. Det interessante er dog, at madomkostninger er variable og nemme at ændre. Ved at lave en dybere analyse af sine kalkulationer og hvilke råvarer, der er billigst, vil det være ideelt at udpege de retter, der er billigst at producere og har den højeste fortjeneste. Det vil helt afgjort betyde et mindre udvalg i menukortet til gæsterne. Men hvis der udpeges de fem mest solgte retter, vil det højst sandsynligt også være det, som gæsterne vil vælge uanset.

Lagerværdier for flere tusinde kroner

Skulle det komme så vidt, at der kommer et forbud mod at holde sin restaurant åben er det afgørende, at der opgøres hvilke råvarer, der ligger på lager og til hvilken værdi. Rigtig mange restauranter har lagre, hvor der er råvarer for flere tusinde kroner. Når man har udpeget sine top 5 retter, er det derfor vigtig, at man forsøger at anvende de råvarer, der i forvejen ligger på lager. Først når lageret er opbrugt, kan det være en god ide at købe ind hos sin grossist.

Om CalcuEasy: En dansk virksomhed, som udbyder et food management system til hotel- og restaurationsbranchen. Food management systemet hjælper restauranter med at minimere deres omkostninger for derved at øge fortjenesten.

For gratis rådgivning og hjælp kontaktes CalcuEasy på tlf. 20301940 eller kontakt@calcueasy.com. Se mere på: www.calcueasy.com.