Beregn og monitorer kalkulationer på dine retter

Opnå en høj køkkenprocent og en høj profit på alle dine retter og produkter

Kalkulationsmodulet laver du kalkulationer, der udregner salgspris og kostpris pr. kuvert, med og uden moms. Det kan give din virksomhed værdi, fordi du hurtigt får indblik i, om du tager den korrekte pris på dine retter. Det letter også arbejdet i din hverdag, fordi du slipper for tunge excel-ark eller store ringbind – du får det hele samlet i ét intelligent kalkulationsprogram.

Lav kalkulationer på dine madretter

Alle dine råvarer importeres direkte i systemet. Det betyder, at dine egne priser, navne og enheder fra din råvareliste anvendes, når du bygger en kalkulation.

I kalkulationsmodulet har du mulighed for at oprette grundkalkulationer og kalkulationer. Grundkalkulationer er eksempelvis de råvarer, der skal bruges til at lave en bearnaise sauce. Når du har oprettet en grundkalkulation, kan du medtage denne i kalkulationen for den samlet ret. Du sparer hermed en masse tid.

Hvis du eksempelvis skal lave bøf bearnaise, kan du med fordel oprette en grundkalkulation med det indhold, der skal i en bearnaise sauce.

Derefter kan du oprette en kalkulation med alt det, der skal i en ret, som eksempelvis bøf bearnaise. Udfyld felterne med navn, mappe og mængde. Tilføj herefter alle de elementer, der skal i din ret. Når du har gjort det, får du et samlet overblik over din kalkulation – samlet kostpris, salgspris, salgspris uden moms, køkkenprocent, omregningsfaktor, salgspris pr. kuvert og kostpris pr. kuvert.

CalcuEasy kan dermed ud fra dine råvarepriser, din køkkenprocent og din kalkulation udregne, hvad din ret med bøf bearnaise som minimum bør sælges til og hvilke udgifter, du har på retten.

Hvis du finder ud af, at din køkkenprocent skal ændres for den pågældende ret, kan du redigere den ude i venstre side. Det samme kan du gøre med salgsprisen for retten.

Sådan udregnes din køkkenprocent

Dine udsalgspriser på retterne er regnet ud fra en køkkenprocent. Køkkenprocenten angiver den procentdel, som du ønsker, hver ret skal give i fortjeneste. Det er op til dig, om køkkenprocenten eller avancen skal være høj eller lav og om dine faste omkostninger, som løn og husleje skal inddrages i køkkenprocenten. Det er meget forskelligt, hvor høj man ønsker køkkenprocenten skal være. Det afhænger ofte af virksomhedens forventet avance pr. ret eller pr. aften.

Køkkenprocenten beregnes og afhænger af den beregningsmetode, du vælger. I CalcuEasy kan du vælge, om køkkenprocenten skal beregnes ud fra et dækningsbidragsmål eller et vareforbrug. Fælles for dem begge er, at du skal beslutte, om du vil inkludere momssats og faste omkostninger. Ud fra det valgte dækningsbidragsmål eller vareforbrug, momssats og eventuelle faste omkostninger, bestemmes en omregningsfaktor, som er afgørende for udregningen af køkkenprocenten eller avancen.

Når køkkenprocenten er bestemt, viser dine kalkulationer priserne, som er udregnet ud fra køkkenprocenten. Det giver et præcist og konkurrencedygtigt billede af udsalgspriserne på dine retter og du kan dermed være sikker på, at du tager den rigtige pris for dine retter.

Vi hjælper dig godt i gang med opsætning af CalcuEasy sådan, at du får sat en fornuftig køkkenprocent, opsat mapper, indtastede faste omkostninger og meget andet.

Guide til beregning af månedlige madomkostninger

Øg din bruttofortjeneste med beregning af nøjagtige madomkostninger. I denne guide, som er tiltænkt professionelle fagfolk i restaurationsbranchen, får du dybdegående indsigt i, hvordan du regner på dine samlet madomkostninger.

De gennemsnitlige madomkostninger i restaurationsbranchen er mellem 30-45% af det solgte. Det er relativ højt. Når madomkostninger er trukket fra salget af eksempelvis en burger, skal der også medregnes omkostninger på vand, el, varme, husleje, lønninger til kokke og tjenere. Hvis man ikke er omhyggelig, er der i værste fald ikke tjent en krone på den solgte burger. Det positive er dog, at madomkostningerne er håndterbare på den måde, at du hele tiden kan gør en dyd ud af at finde de bedste råvarer til den bedste pris. Du vil blive forbløffet, men der er i sidste ende rigtig mange penge at hente, hvis du har dine madomkostninger under kontrol!

I dette skriv ser vi udelukkende på madomkostningerne og andre driftsomkostninger, som personaleomkostninger og andre faste omkostninger udelades.

Denne vejledning er beregnet til kokke, der ønsker at øge rentabiliteten på deres menuer og retter. Den er til F&B manager, der ønsker at forbedre bestillinger og ordrer. Ligeledes er denne guide også til ejere og ledere af restauranter, caféer og kantiner, som ønsker at styrke væksten og være endnu mere konkurrencedygtige.

Hvorfor er det vigtigt at få indsigt i omkostningerne?

Din bogholder er traditionelt set den første du går til for at få informationer om dine indtægter og udgifter. Bogholdere kan altid fortælle om resultatet er endt i plus eller minus. Det er også rigtig vigtigt. Der er dog underlæggende to ulemper:

– En bogholder fortæller først med tilbagevirkende kraft, om det går godt eller dårligt.
– Hvis ting går galt, ved en bogholder oftest ikke, hvad årsagen er til det. Han/hun ser (oftest) kun på indtægter og udgifter, men kan ikke se de bagvedliggende mekanismer, der giver udfald til minus på kontoen.

Med denne guide får du en større forståelse for, hvordan du kan påvirke dine madomkostninger i en positiv retning og ligledes kan du med hjælp fra CalcuEasy skrue på kalkulationerne ned til mindste detalje, så du sikrer en god fortjeneste.

CalcuEasy dashboard

Beregn de reelle madomkostninger

For at vide, hvordan du beregner de reelle madomkostninger, har du brug for tre datapunkter. Nedenstående er et eksempel på madomkostninger for en hel måned:

– Første lageropgørelse (den første dag i måneden)
– Dine indkøb i måneden
– Sidste lageropgørelse (den sidste dag i måneden)

Når du tæller lageret op, er det vigtigst, at du tæller alle varer – også varer der har ligget på lager i den forgangne måned. Når alt kommer til alt, bruger du ikke kun nyindkøbte råvarer til at lave en oksefond. Du bruger i den henseende også råvarer, som du måske har haft på lager i et stykke tid. Det samme gælder, når du laver lageropgørelsen i slutningen af måneden (punkt 3). Læs mere her, hvordan du med CalcuEasy nemt kan spare tid ved at anvende vores lagerløsning og samtidig få det forkromet overblik.

Når du har lavet de to lageropgørelser fra den første dag og den sidste dag i måneden, finder du den samlet værdi af de indkøb, der er lavet i måneden.

Formlen til beregning af de reelle madomkostninger

Værdien af de samlet indkøb for måneden (punkt 2), tilføjer du til værdien af den første lageropgørelse (punkt 1). Dernæst trækker du værdien af den sidste lagerbeholdning fra dette (punkt 3). Formlen er således:
Samlet værdi af indkøb + start lagerværdi – slut lagerværdi = reelle samlet madomkostninger

Beregningen kan se sådan ud:
Indkøb (10.000 kr.) + Start lager (20.000 kr.) – Slut lager (13.000 kr.) = 17.000 kr.

 

Madomkostninger udgjort i procent af samlet omsætning

For at kunne sætte de månedlige madomkostninger i perspektiv i forhold til det samlet salg eller omsætning, kan det være fordelagtigt at udregne denne faktor i procent. Formlen ser således ud:
(Reelle madomkostninger / Samlet omsætning i måneden) x 100 = % af omsætningen

Hvis vi antager, at omsætningen for måneden er 50.000 kr., så er procentdelen af reelle madomkostninger:
17.000 kr. / 50.000 kr. x 100 = 34%

Resultatet for denne måned er dermed, at 34% af den samlet omsætning er allokeret til madomkostninger. Denne øvelse gentages måned efter måned. Og når du har samlet data for et helt år, kan du se hvilke måneder, din restaurant performer bedst og ligeledes hvilke måneder, du bør skrue på dine kalkulationer eller indskrænke menukortet til de retter, der sælger bedst og er mest rentable.
Kontakt os i dag, hvis du ønsker hjælp til at komme godt igang med at regne på din restaurants omkostninger.