På et pressemøde den 11. Marts 2020 blev det meddelt fra regeringen, at landet midlertidig skulle lukkes delvis ned af frygt for, at corona-virussen skulle sprede sig. Det betød, at børn skulle blive hjemme fra skole og voksne så vidt muligt skulle arbejde hjemme. For hotel og restaurationserhvervet har det tilmed betydet, at de skulle holde lukket indtil smittespredningen var under kontrol.
En ny undersøgelse fra Danmarks Statistik viser, at nedlukningen har haft en væsentlig påvirkning på restaurationsbranchens omsætning. I marts faldt omsætningen således med 53% i forhold til februar måned. I kroner og øre betyder det, at omsætningen er faldet til 2,7 milliarder kroner, hvor der i februar var en samlet omsætning på 5,6 mia. kroner. I april faldt omsætningen med hele 66% i sammenligning til året før.
Fremgang i maj og juni
I maj måned blev der åbnet op for, at restauranterne og caféerne igen kunne åbne dørene for gæster. Stadig er der restriktioner, som restauranterne og caféerne skal forholde sig til, men ikke desto mindre, har de nu mulighed for igen at skabe omsætning i virksomheden.
Der er endnu ikke friske tal på, hvor mange virksomheder i hotel og restaurationserhvervet, der er åbnet, men Horesta spurgte sine medlemmer i midten af maj, om de forventede at åbne i udgangen af maj, hvortil 70% af medlemmerne meddelte, at de ville åbne. Vi er nu i midten af juni og siden maj er der lavet flere lempelser i forhold til, hvad der blev varslet, hvilket giver anledning til at tro, at flere end 70% har valgt at genåbne.
Omsætningen skal stige og omkostningerne skal kontrolleres
Genåbningen af samfundet har naturligvis gjort, at der er kommet flere mennesker i gaderne. Dette gør, at de fleste restauranter og caféer langt om længe kan skabe daglig omsætning. Omend det stadig er med forbehold for et maksimum antal af personer, der må være i restauranterne og caféerne.
Hotel- og restaurationsbranchen er en af de hårdest ramte brancher under corona-krisen. Og der er derfor akut behov for, at der igen kan være skabes omsætning. Og netop omsætning er et begreb, der er utrolig meget fokus på i disse tider. Det er med god grund. Uden omsætning, er det svært at drive forretning. Nu hvor det igen er muligt at få gæster i sin restaurant eller café er det dog vigtigt ikke kun at stole på sin omsætning.
I tider med højkonjunktur før corona-krisen har det i nogle få tilfælde været nok at stole på sine omsætning. Det skyldes, at der dagligt har været købelystne gæster. Selvom vi danskere er købelystne efter en corona-krise, er det værd at være påpasselig og tænke sig om, hvordan pengene i virksomheden anvendes.
For at kunne have styr på det, er det i høj grad lige så vigtigt at sørge for, at omkostningerne holdes nede eller monitoreres nøje. Og særligt i en krisetid som denne. Nogle ting, der er essentielle at have styr på:
- kalkulationer på sine retter/menuer. Ved du helt nøjagtigt, hvad det koster dig at lave de retter, som gæsterne køber? Har du styr på køkkenprocenten? Og har du overhovedet tjent penge på dine retter, når du også har medregnet lønninger, el vand og varme, m.m.?
- Lagerværdier: Har du styr på, hvilke varer der ligger på lager og til hvilken værdi? Og har du styr på, om der ligger råvarer på lager, som kan anvendes i stedet for at købe nye?
Vækst og en rentabel forretning bliver ikke udelukkende skabt ved høj omsætning. Det skabes ved nøje monitorering og kontrol af virksomhedens omkostninger, således omkostningerne så vidt muligt holdes lavere end omsætningen i den daglige drift.
_________________________________________________________________________________________________________________________