Skab en sund forretning med dine kostpriser 11 måneder siden

Det er vigtigt at have styr på sine kostpriser. Læs her hvordan med CalcuEasy.

Restauranter, caféer, kantiner og cafeterier er afhængige af deres kunders købekraft samt kostpriserne på råvarerne. Producerer du pludselig en madret, hvori dyre råvarer er integreret, kan det være, at kunderne ikke vil betale for det. Det er derfor hele tiden en god idé at ajourføre sig kostpriserne på dine madretter og om det giver det ønskede afkast.

Kostprisen bestemmer en restaurants rentabilitet. Et af de skarpeste våben til at sikre sig sorte tal på bundlinjen, er at kende sine kostpriser. Du kender garanteret til det. Du ringer til din lokale leverandør og ønsker at bestille den samme mængde torsk, som du har altid har gjort. Men denne gang bemærker du, at kiloprisen på torsk er blevet dyrere. Du ærgrer dig blot ved det faktum, at du denne gang må betale lidt mere, men gør ikke mere ved det. Først når dagen er omme, ser du, at du har solgt 100 retter med torsk, men tabt 5 kr. pr. ret, fordi kiloprisen på torsk har været dyrere.

Giver det mening nu, hvorfor det er uhyre vigtigt at have styr på kostprisen? Så lad os kigge lidt på, hvordan du kan opretholde lave kostpriser på dine retter.

 

Sådan får du lave kostpriser på dine madretter

Du kan gøre rigtig meget for at sikre dig lave kostpriser på dine retter. Her kommer der en række forslag, som du kan forsøge at praktisere.

  1. Til at opretholde lave kostpriser, er det vigtigt at have fuldstændig styr på sine lagre. Når du har styr på, hvad du har på lageret, sparer du oftest penge. Det kan skyldes, at du har rester liggende eller råvarer, som du ikke fik brugt dagen forinden. Ifølge en undersøgelse lavet af Miljøstyrelsen i 2014, står Danmarks professionelle køkkener for 8% af det samlet madspild i landet. Det svarer til omkring 60.000 tons. Hvis man som enkelt restauratør, tager sin del af ansvaret til at reducere madspild, får det også en positiv effekt på den samlet kostpris. Desuden opbygger du automatisk en bæredygtig profil og arbejder samtidig aktivt for et bedre miljø. For lige at vende tilbage til vigtigheden af at have styr på sit lager, så er det også nødvendigt at understrege, at jo oftere du ajourfører dit lager, jo nemmere er det for dig at vide, hvad du har på lager.
  2. En stigende tendens i restaurationsbranchen er ”root to stem” bølgen. I stedet for at smide kartoffelskræl ud, gør flere restauranter også en dyd i at anvende skrællen på en kreativ måde. Igen er det med til at opbygge en bæredygtig profil og samtidig tilføjer du et ”gratis” element til din madret, som måske kan erstatte et andet element.
  3. Hold dig konstant opdateret på dine indkøbspriser og sikre dig, hvordan råvarepriserne varierer sig fra uge til uge eller måned til måned. En ændring i en enkelt råvarepris kan være udslagsgiven for den samlet kostpris på en madret. Gør dig derfor den tjeneste hele tiden af korrigere dine kalkulationer ud fra dine råvarepriser. Hvis du eksempelvis regner med et vareforbrug på 30% og en torsk eksempelvis stiger 5 kroner i pris hos din leverandør, kan det have direkte indflydelse på dit vareforbrug. Du kan i dette tilfælde opretholde vareforbruget ved at undersøge, om du kan skaffe torsk til en billigere pris hos en anden leverandør. Du kan også rette lidt i kalkulationen, så kunden får en smule mindre torsk og i stedet får mere af en anden råvare. Det kan måske lyde hysterisk, men om ikke andet kan det have afgørende betydning, for, om du får positive tal på bundlinjen.

Opret en gratis konto i CalcuEasy og opdag, hvor nemt det er at tilrette dine kostpriser løbende.

 

Commenting is Disabled on Skab en sund forretning med dine kostpriser